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綠色綠豆湯更解暑
www.tobaleuser.com 2016-07-27 09:37   【
 

  炎炎夏日,“綠豆湯”可謂是解暑神器中使用率最高的一個。熬過綠豆湯的人都有這樣一個經驗,那就是綠豆湯很容易變色,開始熬出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有什么區別呢?

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,綠色綠豆湯的解暑效果要好于紅色綠豆湯?寡趸芰y定表明,紅色綠豆湯抗氧化能力明顯低于綠色綠豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。

  那么,怎么才能熬出綠色的綠豆湯呢?范志紅表示,有幾個竅門,一是熬湯時蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顏色更深的物質。

  第二,用純凈水熬綠豆湯,不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。

  自來水熬綠豆湯顏色變化最快。不過,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度,就會好得多。需要注意的是,兩者都不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調到pH6就可以了。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。(記者夏文)

  【責任編輯:王娟】 【打印】【關閉】 
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