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【鄉村四季】一口地瓜干 濃濃家鄉味
http://hyzc.net 2020-11-24 15:09   【
 

  改革開放40多年來,我們的生活發生了翻天覆地的變化,現如今走進超市,琳瑯滿目的商品任君挑選,零食種類更是讓人眼花繚亂。如果讓時光再倒流三四十年,那時候的“零食”,可真沒多少。屈指可數的手工“零食”甜蜜了那個年代的生活,勾起了多少人難以忘卻的童年回憶。今天我們就去看看當年流行的一款“零食”,能否讓你回想起小時候的味道。

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  澄黃的地瓜干沐浴著陽光,晶亮的表皮讓人垂涎欲滴。這里是方圓街道南城陽村的福愛食品加工廠,這座立體晾曬溫室大棚占地面積600多平方米,晾曬著手工切好的地瓜干。工人們正在翻曬地瓜干,陽光房里飄散著淡淡的甜香。

  記憶中北方的冬天,在物資還不是那么豐富的年代,勤儉持家的主婦們變著花樣改善著家里人的生活。蒸熟后的地瓜切成薄片后晾曬,一串串、一行行地瓜干在冬日暖陽下慢慢變的香甜可口。如今這樣的場景只有去農村老院落里才能有幸得見。

  △小紀鎮書院村

  地瓜,又稱紅薯,富含淀粉、果膠、纖維素等多種礦物質。海陽地處北緯37°,氣候溫和,物產豐盈,晝夜溫差有利于地瓜糖分積累,近幾年的新品種煙薯25更是受到消費者歡迎。4年前,福愛食品加工廠開始加工紅薯干,如今的產品包括紅薯絲、紅薯面、紅薯夾心掛面等?偨浝碛沙申柖嗄陱氖峦赓Q行業,是一次偶然的經歷,激發了他做紅薯干的想法。

  由成陽:“大約六七年前,和朋友一起想吃個老時候的紅薯干,然后到超市去買。發現顏色都很好,吃起來口感不對,一看這個營養成分表,有添糖稀的,有加防腐劑,加各種各樣的增味劑、色素,吃起來一點找不到小時候那個紅薯干的感覺。于是我們初創了一種念頭,就是想生產這種原汁原味的古法的紅薯干!

  想專注做紅薯產品,品質可靠的紅薯是必不可少的。

  “我們的紅薯都是來自于自己的紅薯種植基地,采用的是基地+農戶+合作社管理模式,統一耕種,統一管理,統一收貨,確保紅薯品質可控,數量可控。今年總種植面積有320畝,產量達到150萬斤,去掉適合烤薯用的商品薯,大約有一半左右。我們的基地有龍山街道西沽頭村,方圓街道南城陽村,行村何家村,留格步鶴村,核電園區方里村!

  地瓜儲藏房里都是今年收獲的地瓜,工人們正在分撿。此時已經是農閑時節,附近的村民可以來加工廠打工,一小時10元工資,一天下來也是一筆不錯的收入。

  溝于家村村民高秀芹:“這個大的就是一斤二三兩,這個二號的就是七八兩,這個小的就是五六兩吧。天天干這個活兒都不用使秤了!

  由成陽:“一個爐子里頭,如果大中小放在一起混裝的話,小的熟大了,大的還不熟,F在分等是為了將來統一清洗入爐的時候方便!

  進入清洗設備,經過高壓沖洗,地瓜即將進入下一環節。我們海陽傳統做法是用農家大鍋“烀”地瓜,F如今進入了產業化,大都用蒸箱,蒸地瓜得把握好火候,輕了不夠軟糯,大了,太軟不容易成型。

  溝于家村村民于祥:“一箱是11盤,大的蒸55分鐘,中等的50分鐘,小的45分鐘,就熟了。這個就蒸55分鐘!

  左邊的蒸箱剛放好,右邊的正好蒸熟了,于大叔熟練地打開蒸箱。

  過涼水之后的地瓜趁熱剝皮,剝皮的地瓜要晾到有點硬度之后才可切割。經過切割這一道工續,大大小小的地瓜變成均勻的地瓜塊。這活看著簡單,想做好還得多加練習。軟乎乎的地瓜,切好之后要基本成型,最后地瓜干的形狀,就取決于這道工序。

  切好的地瓜就可以進行晾曬了,在陽光房里,天然日光曬制,這里陽光充足,通風通氣,寬敞明亮。工人說,地瓜干需要隔一段時間翻面,

  由成陽:“我們考慮到傳統紅薯干有很多弊端,像在戶外曬,刮風,或者蒼蠅、粉塵,不干凈。我們想建自己的陽光房,在陽光房里曬它能隔絕灰塵,杜絕蚊蟲。同時我們采用了周邊紗網,這樣的話有利于通風,有利于生產出高品質的紅薯干!

  由成陽說,他的地瓜干主要通過微商渠道銷售,經過多年市場深耕,今年銷量比往年更多,倉庫里幾乎沒有存貨了,還得加緊生產!拔覀兠磕陱10月1號開始加工紅薯干,10月15號開始出第一批產品,一直持續到元旦左右。每年生產10萬斤紅薯干左右,產品銷往全國各地!

  一口糯軟的地瓜干,品出的是媽媽的味道,涌上心頭的是難以割舍的家鄉情結,時光的流轉不僅沒有使它淡去,反而欲加清晰、醇香。如今,這種承載著家的味道的食品走上產業化,一袋袋地瓜干走向四面八方,讓更多的人了解這里,記住了這里,這也許是它奉獻給家鄉最好的回報吧。

  


  記者 姜倩玉

  【責任編輯:孫菁陽】 【打印】【關閉】 
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